Бариста-клуб: мастер-класс по кофе в Шахтах
По выходным кофейня рядом с Александровским парком превращается в небольшую школу бариста. Здесь проходит регулярный мастер-класс по кофе — не лекция у доски, а работа руками: за стойкой, с настоящей техникой и зерном. Формат встреч в Шахтах рассчитан и на новичков, которые пока путают ристретто с американо, и на тех, кто дома уже пробовал варить эспрессо, но хочет понять, почему один и тот же сорт в разные дни ведёт себя по-разному.
Начинают обычно с зерна: как читать упаковку, чем отличаются обжарки, почему один кофе раскрывается в эспрессо, а другой лучше звучит в фильтре. Дальше — практика на оборудовании кофейни: настройка помола, дозировка, темп и давление при темперовке, время экстракции. Участники сами пробуют варить эспрессо, смотрят, как меняется вкус от одной настройки к другой, и учатся понимать, что именно пошло не так, когда чашка получилась горькой или кислой.
Отдельный блок посвящён молоку: как правильно взбить его для латте-арта, чтобы получить плотную микро пену, а не крупные пузыри, и как потом вылить её в чашку. Пробуют простые рисунки — сердце, лист, розетта. Не у всех получается с первого раза, и это нормально: важнее понять движение руки и высоту питчера, а уже потом набивать руку. Оборудование и расходники предоставляет кофейня, так что приходить можно без своей техники и без зерна — достаточно желания разобраться.
