Бариста-клуб: мастер-класс по кофе в Серпухове
По выходным кофейня рядом с улицей Ворошилова превращается в небольшую школу для тех, кто хочет понять кофе, а не просто пить его по утрам. Здесь проходит регулярный мастер-класс: за пару часов вы проходите путь от сырого зерна до чашки с рисунком. Формат рассчитан и на новичков, которые пока путают ристретто с американо, и на тех, кто дома уже освоил рожок, но хочет разобраться, почему эспрессо то горчит, то льётся слишком быстро.
Начинаем с зерна. Ведущий объясняет, чем отличаются арабика и робуста, как читать дату обжарки на пачке и почему один и тот же сорт раскрывается по-разному в зависимости от помола и температуры воды. Дальше — практика на эспрессо: настройка помола, дозировка, темп. Участники сами пробуют сформировать таблетку, встать за группу и поймать тот самый момент, когда струя идёт ровной карамельной нитью. Ошибки здесь не страшны — наоборот, на них и учимся: слишком кислый вкус лечится помолом, слишком горький — температурой и временем экстракции.
Самая зрелищная часть — молоко. Взбиваем питчер до однородной микропены без крупных пузырей и разбираем базовые рисунки латте-арта: сердце, розетту, изящное яблоко. Рука быстро привыкает к нужному углу и высоте носика, и уже через несколько попыток получается картинка, которую не стыдно поставить гостю. Всё оборудование — кофемашина, кофемолка, питчеры, весы — предоставляет кофейня, так что приходить можно с пустыми руками и без своей техники.
