Бариста-клуб: мастер-класс по кофе в Казани
По выходным в Казани, в кофейне рядом с улицей Баумана, проходит мастер-класс по кофе — для тех, кто хочет не просто пить эспрессо, а понимать, что именно происходит в чашке. Ведёт его практик, и начинается всё с самого главного: как настроить помол, сколько держать таблетку под давлением и почему одна и та же машина выдаёт то горькую, то кислую струю. Оборудование предоставляет сама кофейня, так что приходить со своей техникой не нужно — достаточно желания разобраться.
Дальше — молоко. Взбивание кажется простым ровно до того момента, пока не попробуешь сам: питчер, правильный угол, характерный звук, когда воздух входит в молоко, и момент, когда пора остановиться. На мастер-классе отрабатывают текстуру для латте-арта, учатся рисовать сердце и розетту и разбирают, почему пена получается сухой или, наоборот, слишком жидкой. Никто не ждёт идеального результата с первого раза, но к концу занятия у большинства получается что-то, что не стыдно поставить перед собой.
Третья часть — про зёрна. Учат читать упаковку и разбираться в обжарке: чем светлая отличается от тёмной, как это влияет на вкус, почему один сорт раскрывается в эспрессо, а другой лучше звучит в фильтре. Пробуют разные образцы, сравнивают и обсуждают, что именно слышно в чашке — шоколад, ягоды или что-то цитрусовое. Такие встречи в Казани давно стали хорошим поводом провести выходной не за экраном, а за стойкой, среди людей, которым интересно то же самое.
